fiorella.....pane e acciughe

CARBONARA DI ZUCCHINE AFFUMICATA

per 2 persone:

• 170 gr. perciarelli o spaghetti
• 80 gr. pancetta affumicata a listarelle
• 6 piccole zucchine  ridotte a tocchetti
• 1 uovo
• un cucchiaio di latte
• una noce di burro
• parmigiano o pecorino grattugiato
• olio exv q.b.
• pepe nero

in una larga padella far colorire la pancetta con poco olio, aggiungere le zucchine e far dorare a fuoco vivace e portare a cottura.  nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. preparare in una ciotola l'uovo, sbattuto appena con il latte, sale q,b e il formaggio grattugiato. appena cotta la pasta, scolarla ( ma non troppo) e trasferirla nella padella con pancetta e zucchine, mescolare bene, aggiungere l'uovo e saltare a fuoco vivave per qualche minuto. servire la carbonara caldissima, spolverata di pepe nero macinato al momento

GNOCCHI DI BORRAGINE

stamattina ho raccolto nel campo le foglie di borragine ed ho fatto questi gnocchi.

• una ciotole di foglie di borragine
• 2 hg. ricotta asciutta
• 1 uovo
• 50 gr. parmigiano grattugiano
• farina - quella che serve per un composto morbido-
• un pizzico di sale

per condire:

• un etto gorgonzola
• una nocciolina di burro
• 1 cucchiaio di panna fresca

lessare la verdura in acqua bollente per due minuti. scolarle e tritarle finemente.

impastare la farina con le uova, la ricotta, la verdura ed il parmigiano fino ad avere un composto morbido. preparare gli  gnocchi, cuocerli in acqua bollente e, appena galleggiano, condirli con la salsa ottenuta facendo sciogliere il gorgonzola con il burro e la panna. volendo, spolverare di parmigiano e far gratinare in forno

SCAMORZA, RADICCHIO, PANCETTA E BALSAMICO

l'idea l'ho presa dal sito di cucina del corriere della sera,
http://cucina.corriere.it/

 leggermente modificata a mio uso e consumo

per due persone:
2 fette di scamorza affumicata non tanto alte
6 fette sottili di pancetta affumicata
2 cespi di trevigiano
un filo di olio evo
4 cucchiai di balsamico di modena ( vero!)
un cucchiaio di acqua
sale q.b.
scaldare il forno a 200°
affettare il trevigiano e appassirlo in padella con l'olio e
l'acqua. salare con moderazione. quando è praticamente cotto, aggiungere il balsamico e fare glassare.
tenere da parte.
sistemare la scamorza in un piatto da portata e sistemare sopra il radicchio e mettere in forno per circa
10 minuti. nel frattempo abbrustolire in una padella
antiaderente le fette di bacon, sistemarle sopra ai
trevigiani e mettere sotto al grill per 5 minuti.
servire caldo

padellata di coniglio e peperoni

in una larga padella mettere due cucchiai di olio e, appena scaldato, aggiungere i peperoni.
lasciare andare a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando spesso.
salare, aggiungere lo zucchero, coprire e cuocere per 15 minuti.
nel frattempo, in un'altra grande padella, mettere un cucchiaio di olio, scaldare bene
e far rosolare i pezzi del coniglio da tutte le parti.
salare, aggiungere il vino e lasciare sfumare.
trasferire i pezzi del coniglio nella padella con i peperoni, irrorare generosamente
con il balsamico, coprire e portare a cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. verso fine cotture, scoperchiare ed alzare la fiamma per fare addensare il fondo di cottura

Carciofi della mamma

cosi' ho imparato a cucinare i carciofi da mamma zina

TORTA GORGONZOLA E NOCI

la cucina per immagini

polipetti e cozze con la pasta fresca

per due

500 gr. polipetti ( piccoli, mi raccomando)
una decina di cozze
200 gr. di troccoli freschi
due spicchi di aglio
1 cucchiaino di bottarga
peperoncino, prezzemolo
olio extravergine

pulire e lavare i polipetti
levare il bisso alle cozze ( e se necessario, grattare le valve)
in una larga padella mettere 4 cucchiai di olio e l'aglio a pezzetti ( levare il germoglio centrale)
e il peperoncino.
prima che l'aglio prenda colore, aggiungere i polipetti e cuocere, scoperti, fino a che non inizia
a calare l'acqua che si sara' formata. aggiungere le cozze e, una volta aperte, levare i frutti
dalle valve. aggiungere anche la bottarga e continuare la cottura fino a che il sugo non sara'
ritirato. non dovrebbe essere necessario aggiungere sale, ma meglio assaggiare.
spegnere il fuoco e cospargere di abbondante prezzemolo tritato.

sangria a moo mio

per 8

2 pesche noci
2 pesche
1 pera
1 mela
1/2 pompelmo rosa
2 lime
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
1 bicchiere ( da acqua) di succo di pompelmo rosa rocchetta
1 litro di vino rosso ( io ho usato il malbec, vino friulano)
2 bottigliette di soda swepps

tagliare a pezzi pesche, pera e mela. a spicchi ( una fetta poi in 4 pezzi) il
pompelmo e a fettine il lime
sistemare in una caraffa. aggiungere lo zucchero il succo di pompelmo e il
vino.
mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
prima di servire, aggiungere la soda

SPAGHETTI GAMBERONI E CREMA DI ASPARAGI

300 GR. spaghetti di farro
1 mazzo asparagi
16 gamberoni
olio evo
sale
pepe di mulinello

pulire gli asparagi, cuocerli al vapore  e lasciare intiepidire.
dividere le punte degli asparagi dai gambi. mettere i gambi nel robot, con sale e olio evo, fino ad ottenere una crema.
sgusciare i gamberi e saltarli in una larga padella con poco olio. aggiungere la crema di gamberi e cuocere per pochi minuti.
nel frattempo lessare gli spaghetti, emulsionare il sugo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, scolare la pasta e saltarla in padella col gamberi e crema di asparagi. aggiungendo le punte degli asparagi. pepe a piacere