fiorella.....pane e acciughe

Carciofi della mamma

cosi' ho imparato a cucinare i carciofi da mamma zina

TORTA GORGONZOLA E NOCI

la cucina per immagini

polipetti e cozze con la pasta fresca

per due

500 gr. polipetti ( piccoli, mi raccomando)
una decina di cozze
200 gr. di troccoli freschi
due spicchi di aglio
1 cucchiaino di bottarga
peperoncino, prezzemolo
olio extravergine

pulire e lavare i polipetti
levare il bisso alle cozze ( e se necessario, grattare le valve)
in una larga padella mettere 4 cucchiai di olio e l'aglio a pezzetti ( levare il germoglio centrale)
e il peperoncino.
prima che l'aglio prenda colore, aggiungere i polipetti e cuocere, scoperti, fino a che non inizia
a calare l'acqua che si sara' formata. aggiungere le cozze e, una volta aperte, levare i frutti
dalle valve. aggiungere anche la bottarga e continuare la cottura fino a che il sugo non sara'
ritirato. non dovrebbe essere necessario aggiungere sale, ma meglio assaggiare.
spegnere il fuoco e cospargere di abbondante prezzemolo tritato.

sangria a moo mio

per 8

2 pesche noci
2 pesche
1 pera
1 mela
1/2 pompelmo rosa
2 lime
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
1 bicchiere ( da acqua) di succo di pompelmo rosa rocchetta
1 litro di vino rosso ( io ho usato il malbec, vino friulano)
2 bottigliette di soda swepps

tagliare a pezzi pesche, pera e mela. a spicchi ( una fetta poi in 4 pezzi) il
pompelmo e a fettine il lime
sistemare in una caraffa. aggiungere lo zucchero il succo di pompelmo e il
vino.
mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
prima di servire, aggiungere la soda

SPAGHETTI GAMBERONI E CREMA DI ASPARAGI

300 GR. spaghetti di farro
1 mazzo asparagi
16 gamberoni
olio evo
sale
pepe di mulinello

pulire gli asparagi, cuocerli al vapore  e lasciare intiepidire.
dividere le punte degli asparagi dai gambi. mettere i gambi nel robot, con sale e olio evo, fino ad ottenere una crema.
sgusciare i gamberi e saltarli in una larga padella con poco olio. aggiungere la crema di gamberi e cuocere per pochi minuti.
nel frattempo lessare gli spaghetti, emulsionare il sugo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, scolare la pasta e saltarla in padella col gamberi e crema di asparagi. aggiungendo le punte degli asparagi. pepe a piacere

zucchine ripiene

per 4
4 zucchine a barilotto
4 pomodorini secchi
2 acciughe
2 cucchiai di olive taggiasche
50 gr. salsiccia
150 gr. carne trita di vitello
1 uovo
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
4 fette di formaggio affumicato
un cucchiaio di olio evo
sale con moderazione ( ci sono diversi ingredienti salati.

pulire le zucchine, tagliare la calotta e svuotarle, senza romperle
tritare la polpa delle zucchine con pomodorini secchi, due acciughe e olive taggiasche. mescolato il tutto con la carne trita di vitello e
un po' di salsiccia. mescolare il tutto con uovo, formaggio e pane grattugiato e riempire le zucchine.
sistemare nella pentola a pressione con l'olio e qualche cucchiaio di acqua, rimettendo sopra la calotta. al sibilo cuocere per 15 minuti.
aprire la pentola, levare la calotta alle zucchine, rimettere la calotta mettere su ogni zucchina una fetta di formaggio affumicato e far gratinare sotto al grill per qualche minuto

risotto!!!

ecco qui, seguendo un'idea di ivana

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.com/

ho preparato questo risotto.

ingredienti per due persone

due bicchieri di riso

un mazzo di asparagi

un etto di pancettta affumicata tagliata a julienne

qualche filo di zafferano

due cucchiai di vino bianco

parmigiano grattugiato

una noce di burro

un filo di olio evo

un litro di brodo vegetale

lessare molto al dente,  a vapore gli asparagi. tagliare a rotelle i gambi e tenere da parte alcune punte per la guarnizione.

in una larga e dai bordi alti, rosolare la pancetta con l'olio. aggiungere il riso e farlo tostare. aggiungere il vino, lasciare evaporare, aggiungere gli asparagi e procedere alla cottura del risotto, aggiungendo brodo a mestoli.

a cottura quasi ultimata, aggiungere lo zafferano ( a fili o la polvere sciolta in poco brodo).

mantecare con il burro ed il parmigiano, lasciare riposare qualche minuto servire, guarnendo con le punte di asparago.

POLPETTE SFIZIOSE

300 gr. petto di pollo macinato
100 gr. pancetta arrotolata macinata
1 uovo
5 acciughe sminuzzate
1 zucchina ( che trovo sia totalmente ininfluente)
pecorino e parmigiano grattugiati q.b.
pane grattugiato q.b.
sale ( moderato), pepe e maggiorana
poca farina
6 pomodori secchi
2 cucchiai di olive snocciolate
2 cucchiai olio evo

tritare la zucchina a piccoli pezzi
amalgamare la carne con le acciughe, l'uovo, il formaggio, il pane, la zucchina e la maggiorana.
salare e pepare. attenzione al sale perchè ci sono una serie di ingredienti
che insaporiscono parecchio
formare delle polpettine e passarle nella farina
 tritare le olive con i pomodori secchi.
in una larga padella, scaldare l'olio con il trito di pomodori.
aggiungere le polpette e rosolarle per bene.aggiungere qualche cucchiaiata di acqua e portare a cottura ( circa 30 minuti)

TAGLIOLINI alla salsiccia con crema di piselli

per 2

200 gr. tagliolini freschi all'uovo
150 gr salsiccia sbriciolata
100 gr. ricotta buona
150 gr. pisellini
un cucchiaio olio evo
sale, pepe

in una padella rosolare la salsiccia con poco olio evo.
aggiungere i piselli e portarli a cottura.
aggiustare di sale se necessario.
prendere 4 cucchiaiate di piselli e frullarli con meta' ridoctta, fino ad avere una crema.
rimettere in padella, aggiungere l'altra ricotta e rendere il tutto omogeneo, aggiungendo qualche mestolo dellìacqua di cottura dei tagliolini.
saltare i tagliolini in padella col sugo e a piacere, peperare generosamente