fiorella.....pane e acciughe

risotto!!!

ecco qui, seguendo un'idea di ivana

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.com/

ho preparato questo risotto.

ingredienti per due persone

due bicchieri di riso

un mazzo di asparagi

un etto di pancettta affumicata tagliata a julienne

qualche filo di zafferano

due cucchiai di vino bianco

parmigiano grattugiato

una noce di burro

un filo di olio evo

un litro di brodo vegetale

lessare molto al dente,  a vapore gli asparagi. tagliare a rotelle i gambi e tenere da parte alcune punte per la guarnizione.

in una larga e dai bordi alti, rosolare la pancetta con l'olio. aggiungere il riso e farlo tostare. aggiungere il vino, lasciare evaporare, aggiungere gli asparagi e procedere alla cottura del risotto, aggiungendo brodo a mestoli.

a cottura quasi ultimata, aggiungere lo zafferano ( a fili o la polvere sciolta in poco brodo).

mantecare con il burro ed il parmigiano, lasciare riposare qualche minuto servire, guarnendo con le punte di asparago.

risotto asparagi!

3:07 PM, Friday 15 May 2009 .. Posted by Anonymous

Bellissimo, Fiorella,

Il riso lo faccio di rado, ma adesso sarò io a seguire la tua ricetta!!!!
Grazie!!!

ivana