POLPO E OLIVE
un'esecuzione semplicissima, per un piatto gustosissimo.
per due persone:
- un polpo di circa 1 kg
- 20 pomodorini dolci
- 1 etto di olive verdi o nere ( a piacere) snocciolate
- uno spicchio di aglio senza il germoglio
- peperoncino a piacere ( ma meglio abbondare)
- 3 cucchiai di olio extravergine
- una puntina di zucchero
- due dita di vino bianco
lavare il polpo, dopo aver controllato che non abbia il becco e tagliarlo a pezzetti. tagliare a meta' i pomodorini. affettate le olive. in una larga padella, a fondo spesso far colorare l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori e fare insaporire a fuoco vivace. levare l'aglio, aggiungere lo zucchero e lasciare appassire i pomodori per una decina di minuti. aggiungere il polpo, sempre a fuoco vivace e il vino bianco. lasciarlo avaporare. aggiungere le olive e coprire ben bene il tegame. cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora ( il tempo di cottura dipende dal polipo), senza aprire mai il tegame. levare il coperchio e, se necessario, fare addensare il sugo a fuoco allegro. di solito questa preparazione non richiede aggiunta di sale. il polipo e le olive sono abbastanza salati ma, naturalmente, meglio assaggiare per evitare sorprese

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