fiorella.....pane e acciughe

POLPO E OLIVE

un'esecuzione semplicissima, per un piatto gustosissimo.

per due persone:

• un polpo di circa 1 kg
• 20 pomodorini dolci
• 1 etto di olive verdi o nere ( a piacere) snocciolate
• uno spicchio di aglio senza il germoglio
• peperoncino a piacere  ( ma meglio abbondare)
• 3 cucchiai di olio extravergine
• una puntina di zucchero
• due dita di vino bianco

lavare il polpo, dopo aver controllato che non abbia il becco e tagliarlo a pezzetti. tagliare a meta' i pomodorini. affettate le olive. in una larga padella, a fondo spesso far colorare l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori e fare insaporire a fuoco vivace. levare l'aglio, aggiungere lo zucchero e lasciare appassire i pomodori per una decina di minuti. aggiungere il polpo, sempre a fuoco vivace e il vino bianco. lasciarlo avaporare. aggiungere le olive e coprire ben bene il tegame. cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora ( il tempo di cottura dipende dal polipo), senza aprire mai il tegame. levare il coperchio e, se necessario, fare addensare il sugo a fuoco allegro. di solito questa preparazione non richiede aggiunta di sale. il polipo e le olive sono abbastanza salati ma, naturalmente, meglio assaggiare per evitare sorprese