fiorella.....pane e acciughe

GELATINA ROSSA

ho imparato la ricetta base da serafina, amica siciliana. con le mie modifiche è diventato così

3/4 litro di succo di arance rosse
1/4 di litro di vino passito
8 fogli gelatina
350 gr. zucchero
frutti di bosco
due mandarini per guarnire
mattere a bagno i fogli di gelatina con un po' di vino per 10 minuti
poi trasferire in un tegame e sciogliere a fuoco bassissimo ,
aggiungendo lo zucchero.
poi, pian piano, sempre sul fuoco aggiungere il resto dei liquidi.
dal momento in cui  inizia a fumare, cuocere per tre minuti, senza far bollire. 
ungere uno stampo da budino con un po' di olio di riso e sistemare sul fondo dei frutti di bosco.
aspettare che il composto raffreddi un po' e versare nello stampo.
raffreddare lo stampo, in acqua fredda e mettere in frigorifero . almeno 8 ore. 
per rovesciare sul piatto da portata, immergere per un attimo lo stampo
in acqua calda.
guarnire con altri frutti di bosco e fette di mandarino passate
in un po' di gelatina al vin santo.